вторник, 26 ноября 2019 г.

Пирожное "Корзиночка" - классический рецепт


Да, это те самые корзиночки из детства, с начинкой из варенья/джема и крема масло-сгущенка. Это даже звучит так нежно, ласково...

Эти пирожные, наверное, единственная сладость, перед которой я с трудом могу устоять. Наверное, поэтому я (Ирина) сама их никогда не делала, а просила маму (Татьяну), но ооочень редко. А тут вдруг решила приготовить. И к своему удивлению во всем интернете не нашла ни одного подобного (того из детства) рецепта. Белковый крем, заварной крем и прочее, прочее, но все это не то, что нужно. Корзиночки с белковым кремом и прочие разновидности проигрывают этим по вкусу. Не знаю, возможно, это мое личное восприятие, потому что это сладость детства, которую готовили, наверное, только раз в год, на мой день рождения, когда у нас собиралось много гостей.
Новомодные тарталетки тоже проигрывают старым, добрым корзиночкам, и по вкусу, и внешним видом. У них плоские, прямые стенки, а корзиночка... она же как цветок, какая красивая форма. И "цветок" расцветает разными розочками из крема.
Варенье или джем лучше использовать из кислой ягоды (слива или смородина), или абрикосовый джем вполне подойдет, потому что крем весьма сладкий. Я правда в свои добавила еще один вид крема, который содержит в себе творожный сыр, и поэтому он менее сладкий. Оба крема прекрасно "подружились".



РЕЦЕПТ

Для песочного теста:


мягкое сливочное масло (200 гр.) смешать миксером с сахарной пудрой (150 гр.). Добавить яйцо (1 шт.) и яичный желток (1 шт.). В другой чаше смешать просеянную муку (350 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), ванилин (1 гр.) и щепотку соли. Добавить сухую смесь в масляную. Получившееся тесто можно сразу раскатать в пласт, завернуть в пленку и убрать на 30 мин. в холодильник.
Затем тесто раскатать толщиной примерно 5-8 мм. Сверху положить форму корзиночки верх ногами и отрезать по ней круг, который затем положить в корзиночку и вылепить по форме, плотно прижимая к ней, но не совсем до прозрачности. Все же когда тесто тонкое, корзиночка вкуснее.
Выпекать в духовке до румяности. Для уверенности, что корзиночка хорошо отойдет от формы, форму можно смазать сливочным маслом, достаточно сделать это один раз.
Из этого количества теста у меня получилась 21 корзиночка (форма диаметром 6 см., высотой 2 см.).

КРЕМ КЛАССИЧЕСКИЙ:
Сл.масло (1 пачка, 180 гр.) взбить со сгущенкой (120-130 гр.).

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
Сл.масло (100 гр.) взбить с сахарной пудрой (100 гр.). Чем дольше взбиваете, тем белее будет цвет. Добавить ванильный экстракт (5 гр.), ванильный сахар тоже подойдет. И в конце творожный сливочный сыр (Hochland, к примеру), 300 гр.. Взбить до однородности.


четверг, 21 ноября 2019 г.

Творожный пирог

Домик рукоделия не на шутку из рукоделия по шитью и росписи переформировался на данный момент в кондитерский. 

"Кухня" у нас уже была немного представлена. Но выпечка практически нет.

Итак, первый пост - это рецепт очень вкусного Творожного пирога. 



Творожный пирог или Kaesekuchen

Да, именно по-немецки "Кэзекухэн", что в общем-то и есть английское "Чизкейк" (cheese - сыр, cake - пирог), но "по-немецки", потому что первоначальный рецепт я (Ирина) в году... нашла именно на немецком сайте (когда жила еще в Германии), а "тот самый", потому что я такой рецепт больше нигде не встречала и вкуса такого в прочих чизкейках тоже не ощущала. Рецепт был потерян и вдруг нашелся благодаря моей крестной, которая записала его в свою тетрадь в году..., когда я, приезжая к ней из Германии, пекла этот пирог именно по-немецкому рецепту. (Тогда еще в творожную начинку была добавлена вишня, потому что был сезон, и она сыпалась уже с деревьев. Сейчас я просто украсила ягодами голубики). Здесь можно фантазировать, можно ничем не украшать, оставить классический внешний вид. 
Я пересмотрела множество и русских, и немецких сайтов с чизкейками, но такого нигде не встретила.
И вот рецепт восстановлен. Я его немного подкорректировала, и получилась необыкновенная, нежная творожная вкуснятина, на основе хрустящего песочного теста, которое почему-то и пахнет и отдаёт немного орехом, хотя там нет ни единого ореха, и нет ореховой муки.
И заметьте именно "творожная", потому что там только творог, ни грамма сливочного или творожного сыра. Поэтому я не называю этот пирог "Чизкейк".
Очень рекомендую его приготовить!

РЕЦЕПТ

Песочное тесто:
 - мука, 250 гр. 
- яйцо куриное, 1 шт. 
- ледяное сливочное масло, 125 гр. 
- сода, 1/5 ч.л. или 4 гр. 
- сахар, 80 гр. 
- ванилин, 1 пак. 

Просеянную муку смешать венчиком с содой, сахаром, ванилином. 


Добавить нарезанное кубиками ледяное сл. масло и перетереть в крошку. 


Добавить яйцо. Перемешать лопаткой. Затем, когда тесто станет густым, можно далее домесить руками. Шар теста завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин. Расчет на круглую форму, 24 см.

Творожная начинка:
- творог обезжиренный, 540 гр. (3 пачки по 180 гр.) 
- яйцо, 3 шт. 
- молоко, 250 мл. 
- цедра одного лимона 
- сок лимона, 4 гр. 
- сахарная пудра, 75 гр. 
- ваниль (я использовала ванильный сахар с натуральной ванилью), 10 гр. 
- крахмал, 1 ст. ложка (16 гр.) 
- взбитые сливки, 80 гр.. Не могу сказать точное количество жидких сливок. Берем жирные (от 33%). У меня уже был готовый крем из взбитых сливок (сливки + сах. пудра). Можно взбить сразу все сливки (500 мл.), добавив сахарную пудру (75-80 гр.). Оставшийся крем из взбитых сливок прекрасно хранится в морозилке, его можно потом использоваться хоть снова в этот же пирог, хоть для других десертов. 

Творог следует заранее достать из холодильника, чтобы он был мягкий. Выложить его в глубокую чашу, натереть сверху цедру лимона и добавить лимонный сок. Перемешать. Добавить сахарную пудру и ваниль. Затем добавляем яйца и потом молоко. Далее хорошо воспользоваться миксером, но перемешивать все на низкой скорости. 


В итоге масса получится очень жидкой. Но пусть это вас не смущает, все правильно. В творожную массу добавить взбитые сливки и осторожно перемешать силиконовой лопаткой.

Разъемную круглую форму для выпечки по бокам смазать сливочным маслом, на дно положить пергамент. 


Достаем тесто из холодильника и отрезаем от него третью часть. Основную часть раскатываем насколько возможно в круг и перекладываем на дно формы. Далее распределяем тесто по форме. Также тестом заполняем края формы, обрезая пластиковым шпателем при необходимости края, чтобы они были ровными. Обрезки естественно идут в тесто, заполняем ими неровные места. В общем, лепим красивое дно с ровными краями. Следует хорошо распределить тесто внизу по краям дна, чтобы получился практически угол 90 градусов. Но при этом чтобы не было никаких промежутков, ведь начинка поначалу жидкая. 
На этом фото не идеальный вариант, углы дна нужно было больше прижать к краям.

Когда песочное дно готово, творожную массу выливаем в тесто и осторожно ставим в предварительно разогретую духовку, 175-180 градусов. 


У меня духовка газовая, режим точной температуры отсутствует. Форму ставлю на середину, внизу сковорода с водой. В такой духовке выпекалось ровно 90 минут. Проверяйте всегда зубочисткой на готовность. Если поверхность чуть начала румяниться, то можно выключать. Поверхность немного поднимется, поэтому не вытаскивайте пирог сразу после выключения духовки. Приоткройте дверцу, пусть постоит, пока поверхность снова не опуститься. Затем вытаскиваем из духовки и даем остыть. После вынимаем из формы (по бокам). Когда совсем остынет, пирог можно осторожно руками переложить на блюдо.



На этом фото как раз видно прекрасное распределение теста под углом 90 градусов. 


пятница, 19 октября 2018 г.

Декор стен полосками

Дело было летом. Когда все нормальные люди едут в отпуска, мой отпуск обычно выражается в смене деятельности. После удачной росписи стены в одной комнате, я взялась за вторую. Поводом стала совсем не протечка в этот раз, а просто ужасно надоевший рисунок обоев (он мне кстати изначально не нравился). Деревья с птицами и зеркало были сделаны уже примерно год назад, а вот имеющиеся на стенах обои никак с ними не гармонировали. Чего только не рождалось в моей голове, пока придумывала, какими хочу сделать стены, рисовала разные эскизы. В итоге получилась такая вертикально-горизонтальная геометрия, которая мне очень нравится. Цвета лаванды и спелой малины создали свою изюминку, из этой комнаты теперь не хочется уходить (на фото только часть комнаты, остальную ее половину снять не получается по некоторым причинам, приходите в гости). Смотрю сейчас на это и не могу понять, как я эту переделку одна осилила, сейчас бы не взялась за подобный масштаб. Дело ведь пошло дальше и коснулось еще двух маленьких коридоров и частично кухни. 
В общем, это был небольшой пример, как можно своими руками и весьма бюджетно обновить надоевший интерьер. 

Кстати, если есть проблема с подбором цветов, то в сети можно найти сайты, где представлены готовые палитры. Они точно натолкнут на идеи. Например, In Color Balance.


А теперь небольшое путешествие в прошлое, в год 2015. Именно тогда началась первая переделка комнаты (кстати, после одной из протечек, тогда мы и выбрали не очень удачно обои, ремонт нам делал ЖЭК и надо было действовать быстро, ведь не очень приятно, когда в твоем доме обитают чужие люди). После ремонта я сделала новую роспись стены, декор зеркала и журнального столика. Не может быть! Неужели я смотрела на эти обои целых три года!... 

среда, 6 июня 2018 г.

Роспись стены

Поводом для росписи стены в комнате стала протечка крыши (у нас последний этаж), в результате которой были испорчены часть потолка и стены. Конечно, жить в таком интерьере сразу как-то стало не очень приятно, и я решила в очередной раз (это моя третья работа не стене) сделать роспись, при этом обновив и осветлив и другие части комнаты. 

В итоге вот что получилось. Стало очень уютно и приятно находится и работать в таком уголке. Теперь у меня вечная весна и поют птицы! 

Я как всегда обхожусь очень бюджетными вариантами обновления (покраска стен прямо поверх обоев). Желтая полоса как бы обрамляет немного стену и создает эффект окна в стене (окно я покрасила таким же желтым цветом, оно старое еще времен постройки дома и цвет солнца его весьма освежил, менять не планируем, т.к. дом под выселение, именно по этой причине не делаю полного ремонта). Часть стены напротив выкрашена бирюзовым как и часть стены ближе к окну. 


Это все мои три стены :)